Descubre cómo preparar unos irresistibles rolls de canela integrales caseros, una alternativa nutritiva y deliciosa al clásico horneado. Aprende sobre los beneficios de la harina integral, consejos clave para una masa perfecta y explora una amplia variedad de rellenos y coberturas. Te mostraremos opciones creativas con distintos tipos de harina, ideas para reducir el azúcar o prepararlos sin ella, y todos los secretos para un almacenamiento óptimo y una duración prolongada. ¡Convierte tu cocina en un templo de aromas dulces y saludables con esta guía completa!
Beneficios de los rolls de canela integrales caseros:
Opción saludable: Al ser caseros, puedes eleir los ingredientes y reducir la cantidad de azúcar y grasas.
Más nutritivos: La harina integral conserva más nutrientes que la harina blanca refinada.
Mayor saciedad: La fibra de la harina integral te hará sentir lleno por más tiempo.
Sabor único: La harina integral le da un toque rústico y un sabor ligeramente a nuez que combina a la perfección con la canela.
Condejos para rolls perfectos
Aquí tienes algunos consejos para hacer rolls de canela integrales caseros perfectos:
Usa ingredientes de calidad: Opta por harina integral de buena calidad y canela recién molida para un sabor más intenso.
No te excedas con la harina: La harina integral tiende a absorber más líquido, así que añádela poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable.
Deja que la masa repose: Permite que la masa repose el tiempo suficiente para que el gluten se desarrolle y los rolls queden esponjosos.
Sé generoso con el relleno: No escatimes en la canela, el azúcar y la mantequilla para el relleno. ¡Es lo que les da a los rolls de canela su sabor característico!
Enrolla con cuidado: Enrolla la masa con firmeza para que los rolls queden bien formados y no se deshagan al hornear.
Corta con hilo dental: Utiliza hilo dental para cortar los rolls, así evitarás que se aplasten y conservarán su forma.
Hornea a la temperatura adecuada: Hornea los rolls a la temperatura indicada en la receta para que se cocinen de manera uniforme y no queden crudos por dentro.
Glaseado al gusto: Puedes usar un glaseado clásico de queso crema, un glaseado de caramelo (como el de la foto), o incluso un glaseado de maple para darle un toque especial.
Disfruta: Los rolls integrales caseros son perfectos para el desayuno, la merienda o como postre. ¡No esperes para disfrutarlos!
Diferentes harinas, rellenos y glaseados
Tipos de harina para tus rolls integrales:
La harina es un ingrediente clave en los rolls de canela integrales, y elegir la correcta puede marcar una gran diferencia en el resultado final. Aquí te presento algunas opciones y consejos:
Harina de trigo integral:
Es la opción más común y nutritiva.
Aporta fibra, vitaminas y minerales.
Puede hacer que la masa sea más densa, por lo que a menudo se combina con harina blanca.
Harina de espelta integral:
Tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez.
Es más fácil de digerir que la harina de trigo.
Aporta una textura suave y esponjosa.
Harina de avena integral:
Aporta un sabor a nuez y una textura densa y húmeda.
Es rica en fibra y nutrientes.
Puede hacer que los rolls sean más pesados, por lo que se recomienda combinarla con otras harinas.
Harina de trigo sarraceno:
Es una opción sin gluten.
Aporta un sabor terroso y una textura ligeramente arenosa.
Puede ser más difícil de trabajar, por lo que se recomienda usarla en combinación con otras harinas sin gluten.
Consejos para usar diferentes tipos de harina:
Combinación de harinas:
Para obtener la mejor textura, combina harina integral con harina blanca en una proporción de 50/50 o 60/40.
Si usas harinas alternativas como espelta, avena o trigo sarraceno, combínalas con harina integral o harina blanca para equilibrar la textura.
Hidratación:
La harina integral absorbe más líquido que la harina blanca, así que es posible que necesites ajustar la cantidad de líquido en la receta.
Añade el líquido poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable.
Tiempo de reposo:
La harina integral necesita más tiempo para desarrollar el gluten, así que asegúrate de dejar que la masa repose el tiempo suficiente.
Un buen reposo hará que los rolls queden más esponjosos.
Amasado:
Amasa la masa lo suficiente para que quede suave y elástica.
Si usas harinas sin gluten, el amasado será diferente, ya que no desarrollan gluten de la misma manera.
Experimentación:
No tengas miedo de experimentar con diferentes tipos de harina y combinaciones.
Ajusta las cantidades y los tiempos de reposo según sea necesario para obtener los mejores resultados.
Consejos adicionales:
Utiliza harina de buena calidad para obtener el mejor sabor.
Si usas harina integral, asegúrate de que sea harina integral de grano entero.
Puedes añadir especias como canela, nuez moscada o jengibre a la masa para realzar el sabor.
Rellenos clásicos y sus variaciones:
El relleno es el corazón de los rolls caseros, y hay muchas opciones deliciosas para experimentar. Aquí te presento algunas variedades y consejos para que resulten espectaculares:
Clasicos:
Canela y azúcar:
El clásico infalible. Puedes usar azúcar blanca, morena o una mezcla de ambas.
Consejo: Añade una pizca de nuez moscada o clavo de olor para un toque extra de sabor.
Canela, azúcar y manteca:
Aporta humedad y un sabor más intenso.
Consejo: Usa manteca a temperatura ambiente para que se extienda fácilmente.
Con frutas:
Manzana y canela:
La manzana le da un toque jugoso y ácido que combina perfecto con la canela.
Consejo: saltea las manzanas con un poco de mantequilla, azúcar y canela antes de rellenar los rolls.
Frutos rojos:
Frambuesas, arándanos o frutillas le dan un toque fresco y vibrante.
Consejo: puedes usar frutos rojos frescos o congelados.
Con frutos secos:
Nueces y pasas:
Las nueces aportan un toque crujiente y las pasas un dulzor extra.
Consejo: tuesta ligeramente las nueces para intensificar su sabor.
Pecanas y caramelo:
Una combinación decadente y deliciosa.
Consejo: puedes usar caramelo casero o comprado.
Rellenos especiales:
Chocolate y naranja:
El chocolate le da un toque goloso y la naranja un toque cítrico y refrescante.
Consejo: usa chocolate de buena calidad y ralladura de naranja fresca.
Dátiles y nueces:
Los dátiles aportan un dulzor natural y una textura pegajosa que combina muy bien con las nueces.
Consejo: Remoja los dátiles en agua caliente para que se ablanden antes de hacer la pasta de dátiles.
Consejos generales:
No te excedas con el relleno:
Demasiado relleno puede hacer que los rolls se desborden al hornearse.
Extiende el relleno de manera uniforme:
Así te asegurarás de que cada rollo tenga la misma cantidad de sabor.
Experimenta:
No tengas miedo de probar diferentes combinaciones de ingredientes.
Glaseados Clásicos y Especiales
El glaseado es el toque final que hace que los rolls de canela sean irresistibles. Aquí te presento algunas opciones deliciosas y consejos:
Glaseados clásicos:
Glaseado de queso crema:
El favorito de muchos, cremoso y ligeramente ácido.
Consejo: Usa queso crema a temperatura ambiente para que se mezcle fácilmente.
Glaseado de vainilla:
Sencillo y delicioso, resalta el sabor de la canela.
Consejo: Añade un poco de extracto de vainilla de buena calidad para un sabor más intenso.
Glaseado de caramelo:
Dulce y pegajoso, un clásico irresistible.
Consejo: Puedes usar caramelo casero o comprado, pero asegúrate de que esté tibio para que se extienda fácilmente.
Con un toque diferente:
Glaseado de naranja:
Cítrico y refrescante, le da un toque especial a los rolls.
Consejo: Usa ralladura de naranja fresca y zumo de naranja para un sabor más intenso.
Glaseado de limón:
Un toque ácido que equilibra el dulzor de los rolls integrales.
Consejo: Añade un poco de ralladura de limón para un aroma fresco.
Glaseado de café:
Ideal para los amantes del café, le da un toque amargo y aromático a los rolls.
Consejo: Usa café soluble de buena calidad o café recién hecho.
Glaseados con ingredientes especiales:
Glaseado de nuez:
Con nueces picadas para un toque crujiente y un sabor a frutos secos.
Consejo: Tuesta ligeramente las nueces antes de picarlas para intensificar su sabor.
Glaseado de canela:
Intensifica el sabor a canela de los rolls caseros.
Consejo: Añade una pizca de nuez moscada o clavo de olor para un toque extra de sabor.
Glaseado de miel:
Le da un toque dulce y aromático.
Consejo: Usa miel de buena calidad y añádela tibia para que se mezcle fácilmente.
Glaseados veganos:
Glaseado de leche de coco:
Cremoso y con un toque exótico.
Consejo: Usa leche de coco espesa y añade un poco de zumo de limón para un toque ácido.
Glaseado de castaña de cajú:
Hecho con castaña de cajú remojados, cremoso y delicioso.
Consejo: Remoja las castañas de cajú en agua caliente durante al menos 30 minutos antes de triturarlas.
Glaseado de tofu sedoso:
Ligero y cremoso, perfecto para veganos.
Consejo: Usa tofu sedoso de buena calidad y bátelo hasta que quede suave y cremoso.
Consejos generales:
Ajusta la consistencia:
Para un glaseado más líquido, añade más leche o zumo.
Si lo quieres más espeso, añade más azúcar impalpable.
Añade especias:
Puedes añadir especias como canela, nuez moscada o jengibre al glaseado para darle un toque extra de sabor.
Decora:
Decora los rolls integrales con nueces picadas, frutas frescas o virutas de chocolate para hacerlos aún más atractivos.
Como reducir el azúcar o sustituirlos de tus rolls de harina integral
Reducir o eliminar el azúcar es posible y puede resultar en una versión igualmente deliciosa. Aquí te presento algunas opciones y consejos:
Endulzantes alternativos:
Edulcorantes naturales:
Miel: Aporta un dulzor característico y humedad, pero puede alterar ligeramente la textura de la masa.
Sirope de agave: Similar a la miel, pero con un sabor más neutro y un índice glucémico más bajo.
Azúcar de caña integral: Aporta un dulzor similar al azúcar blanco pero con un sabor más rico a caramelo y toffee, conservando algunos nutrientes.
Azúcar de coco: Ofrece un sabor a caramelo y un índice glucémico más bajo que el azúcar blanco.
Dátiles: Puedes hacer una pasta de dátiles para endulzar el relleno y el glaseado, aportando dulzor natural y fibra.
Puré de manzana: Aporta dulzor natural y humedad, ideal para el relleno.
Edulcorantes artificiales:
Stevia: Endulzante natural sin calorías, pero puede dejar un regusto amargo en algunas personas.
Eritritol: Endulzante sin calorías con sabor similar al azúcar, pero puede tener un efecto refrescante.
Xilitol: Similar al eritritol, pero puede tener un efecto laxante en grandes cantidades.
Consejos para reducir el azúcar:
Reducción gradual: Si no estás acostumbrado a sabores menos dulces, reduce el azúcar poco a poco en cada preparación.
Intensificar especias: La canela, nuez moscada y clavo de olor realzan el dulzor natural de los rolls.
Añadir frutas: Manzanas, peras o frutos rojos aportan dulzor natural y jugosidad.
Extractos: Vainilla, almendra o naranja intensifican el sabor dulce sin añadir azúcar.
Glaseados bajos en azúcar:
Queso crema sin azúcar: Usa queso crema bajo en grasa y endulzante sin calorías.
Limón: El toque ácido del limón equilibra el dulzor natural.
Canela: Mezcla canela con leche y endulzante sin calorías.
Consideraciones:
Algunos sustitutos pueden afectar la textura de la masa.
Los edulcorantes artificiales pueden tener un sabor diferente al azúcar.
Consulta con un profesional de la salud antes de usar edulcorantes artificiales si tienes condiciones médicas.
Almacenamiento y duración:
A temperatura ambiente:
Guardar en un recipiente hermético o bolsa de plástico bien cerrada.
Duración: 1-2 días.
Heladera:
Guardar en recipiente hermético.
Duración: 5-7 días.
Freezer:
Envolver individualmente en papel film o colocar en bolsa para freezer.
Duración: 2-3 meses.
Opción 1: Freezar sin hornear (después del primer leudado, rellenos y cortados).
Opción 2: Freezar horneados (bandeja completa o individualmente).
Consejos adicionales:
Recalentar: Calentar brevemente en microondas u horno para recuperar textura suave.
Rolls congelados sin hornear: Descongelar en heladera (preferiblemente desde la noche anterior) y dejar leudar 1 hora a temperatura ambiente antes de hornear.
Rolls congelados horneados: Descongelar a temperatura ambiente y calentar en horno (180°) o microondas antes de glasear.
Glaseado: Ayuda a mantener la humedad.
Evitar el aire: Mantener bien cerrados para prevenir sequedad.
1 taza (240 ml) de leche tibia (vegetal o de vaca)
2 ½ cucharaditas (8 gramos) de levadura seca
½ taza (100 gramos) de azúcar integral
½ cucharadita de sal
¼ taza (60 ml) de aceite de coco derretido y enfriado
1 huevo M
3 tazas (500 gramos) de harina de trigo integral
Para el relleno:
¼ taza (60 ml) de aceite de coco derretido
½ taza (100 gramos) de azúcar de coco (o azúcar integral)
2 cucharadas de canela molida
Para el glaseado (opcional):
1 ½ tazas (150 gramos) de azúcar impalpable
3-4 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Anuncio
Anuncio
INSTRUCCIONES
1. Espumar la levadura:
En un recipiente, combina la leche tibia, la levadura y 1 cucharadita del azúcar integral. Revuelve suavemente y deja reposar durante 10-15 minutos, hasta que esté espumosa. Esto indica que la levadura está activa.
2. Preparar la masa:
En un bol grande agrega el resto del azúcar integral, la sal, el aceite de coco derretido y el huevo al tazón y la espuma de levadura. Mezclar.
Incorpora gradualmente la harina de trigo integral, mezclando hasta que se forme una masa pegajosa.
3. Amasar la masa:
Espolvorea una superficie limpia con harina. Vuelca la masa y amasa durante 8-10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Al principio estará pegajosa, pero a medida que la amases, se volverá más manejable. Si es necesario, agrega un poco más de harina sin excederte.
4. Primer levado:
Coloca la masa en bol, cubre con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
5. Formar los rollos:
Una vez que la masa haya levado, vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala con un palo de amasar hasta formar un rectángulo.
Unta uniformemente la masa con aceite de coco derretido.
Espolvorea la mezcla de azúcar y canela sobre toda la superficie de la masa.
6. Enrollar la masa:
Enrolla la masa firmemente hasta formar un rollo largo.
7. Cortar los rollos:
Con un cuchillo afilado o hilo dental, corta el rollo en aproximadamente 12 rollos de igual grosor (unos 2.5-3 cm cada uno).
8. Segundo levado:
Aceita ligeramente una fuente para hornear (aproximadamente 23x33 cm). Coloca los rollos cortados en la fuente, dejando un pequeño espacio entre ellos. Opcional: papel manteca.
Cubre la fuente con un paño limpio y húmedo y deja levar en un lugar cálido durante otros 30-45 minutos, o hasta que los rolls se vean leudados.
9. Hornear los rollos:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados. Vigílalos para que no se quemen.
10. Preparar el glaseado (opcional): Mientras los rolls se hornean, prepara el glaseado. En un bol pequeño, mezcla el azúcar impalpable con la leche (una cucharada a la vez) hasta obtener una consistencia suave y fácil de untar. Agrega el extracto de vainilla (opcional).
11. Glasear y servir: Una vez que estén horneados, retíralos del horno y déjalos enfriar ligeramente en la fuente durante unos minutos. Pásalos a una rejilla para que no se humedezcan y untalos con el glaseado.
