Estas Pascuas que no falte en tu mesa esta Rosca de Pascua Integral…
Hablemos un poco sobre la receta:
Hacer esta rosca de pascua integral es muy sencilla. Los ingredientes son pocos y de fácil acceso en cualquier mercado. Su preparación es rápida, aunque el tiempo de leudado dependerá de la temperatura del ambiente, pudiendo llevar mas o menos tiempo.
La masa se puede hacer de la forma tradicional o utilizando una máquina amasadora. La cual haría todo el trabajo del amasado, ahorrando tiempo y esfuerzo. Ya que esta es una masa que necesita elasticidad, la cual solo se obtiene si se amasa lo suficiente como para desarrollar el gluten.
Su forma característica se hace de una manera muy sencilla, no se necesita ningún tipo de técnica o utensilio de cocina sofisticado. Aunque sea de poco creer, lo que se utiliza es el propio codo. Con el cual se hace un hueco en el centro de la masa y se termina de moldear con las manos. También puede usarse la punta redondeada de un palo de amasar, por ejemplo.
Sobre los ingredientes:
En Integralisimo, se usa 100% harina de trigo integral orgánica, molienda fina (a menos que lo mencione). Por lo general, dependiendo de la marca, puede absorber mayor o menor cantidad de líquido. Por esta razón recomiendo incorporarlos de forma gradual. Como resultado, tener en cuenta que a menor volumen, menor producto final.
La materia grasa usada en esta oportunidad es manteca. Pero puede reemplazarse margarina, aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de coco, etc. Aun así, según qué materia grasa se emplee, puede llegar a modificar su textura y sabor final. Entonces, siempre considerar el tipo y clase de ingrediente al hacer una receta en puntual.
De igual forma, tienes a modo de elección el emplear leche, bebida vegetal o simplemente agua. Así como usar una mezcla de ellos, es decir, mitad y mitad. No obstante, el reemplazar por solamente agua se obtendrá como resultado final una textura un poco más rústica. Por lo tanto, tener en cuenta estos detalles al modificar la receta.
Sobre su cocción:
Se puede optar por colocar la crema pastelera sobre la rosca de pascua antes, durante o después de su horneado. Aunque se recomienda hacerlo durante o después de su cocción. Y así evitar que la masa se baje por el peso de la crema, algo que suele ocurrir cuando se coloca antes de meter al horno.
Lo que generalmente hacen algunas personas es cocinar durante 10 o 15 minutos, sacan del horno, colocan la crema pastelera y cocinan por 10 minutos mas. Se dice que de esta manera, se pasteuriza la crema pastelera, aunque hay muchos pasteleros que finalizan su cocción, luego una vez fría colocan la crema y decoran.
El tipo de crema pastelera que se utiliza por lo general es una que sirva para decorar o rellenar, una de consistencia bien espesa. Si no se desea preparar una crema pastelera casera, pueden optar por una artificial, la cual se consigue en cualquier tienda de repostería.
Como toda receta y siendo una del tipo trigo integral, el tiempo de cocción debe ser lo más puntual posible para que no se reseque. Y así puedan disfrutar de una buena rosca de pascua integral con todo el sabor y textura característica.
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2 comentarios
Una consulta, para reemplazar la manteca por aceite , cuales serían las cantidades? Muchas gracias
Buenos días Marcela! Sobre tu consulta de reemplazar una receta así con aceite no lo recomendaría. Pero si lo querés hacer, podes reemplazar con 80 ml de aceite neutro y reducir la leche unos 25 ml aproximadamente. Utilizar margarina es otra opción valida.